LICOLI- PRENDERSENE CURA ED UTILIZZARLO AL MEGLIO

Oggi facciamo un piccolo riassunto su come gestire e mantenere in buona salute il LICOLI… La mia avventura con questo tipo di lievito è iniziata relativamente da poco Se vi va di leggere come cliccate qui! E, naturalmente, posso parlare della mia esperienza e delle mie considerazioni su questo lievito, posso anche sbagliare, e se avete…

Nacatole con LICOLI

Una ricetta già postata qualche tempo fa nella versione con lievito di birra (qui la ricetta)… ed oggi, la versione con il LICOLI, quindi TOTALMENTE A LIVIETAZIONE NATURALE, le mie con 18 ore di lievitazione totale (tra frigo e temperatura controllata). Le Nacatole sono dei dolci lievitati fritti, del periodo natalizio e tipici del reggino…

Torta morbidissima ricotta e gocce di cioccolato – Glutenfree 

Ehi, oggi una ricetta veloce, veloce… protagonisti la ricotta ed il cioccolato. Un dolce dalla consistenza particolare, quasi budinoso. Per una tortiera da 22 cm di diametro: 500 gr di ricotta ben sgocciolata  100 gr di gocce di cioccolato (oppure cioccolato sbriciolato) 3 tuorli 3 albumi 3 cucchiai di fecola di patate o di amido…

Non il solito tiramisù

Lo so, lo so ho sempre detto che il tiramisù, per essere tale, deve essere fatto con il mascarpone, ma ho voluto fare una prova… e devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatta. Per questa ricetta non ho utilizzato uova crude: le ho pastorizzate con il bimby (per chi non lo avesse basta…

Mousse ricotta al caffè 

Meglio della crema al caffè del bar e soprattutto molto, molto più leggera… Ingredienti: 500 gr di ricotta di ottima qualità  110 gr zucchero semolato  3 caffè espressi Pasta frolla cotta e sbriciolata Cacoo amaro in polvere  Il procedimento ancora più semplice del preparare gli ingredienti. Mettiamo la ricotta e lo zucchero in un mixer,…

Crostata al limone meringata

Questa ricetta è un mix di ricette prese da vari libri e vari blog… ma ne è venuto fuori un dolci da leccarsi le dita… io non ho mai mangiato la meringa perchè ho sempre pensato fosse tropo dolce… ma dopo una fetta di questa crostata mi sono dovuta davvero ricredere, sarà l’accostamento con l’acidulo…

Profitterol

Questo è uno dei dolci più golosi, a mio parere, cioccolatoso al punto giusto e per niente stucchevole… ed anche abbastanza semplice da realizzare. Io mi aiuto con il bimby Pasta cloux (o pasta per bignè): 250 gr acqua 1 pizzico di sale 100 gr burro morbido a pezzi 150 gr farina 00 240 gr uova…

Pan brioches al latte

Nuova ricetta, questa volta dal blog dei Fables, versione con il LICOLI (per quella con il lievito di birra o il lievito madre solido vi invito a visitare il blog dei Fables). La forma originale del dolce è un fiore, ma secondo me va benissimo la forma a bauletto o piccole briochine rotonde. 515 gr…

Babà napoletani al rum 

Ricetta tradizionale napoletana, anche se io non sono napoletana, ma è una grande ricetta ugualmente, naturalmente firmata F.Favorito dal suo libro”La mia pasta lievitata”. Importante in questa ricetta l’incordatura dell’impasto, vi inviterei a vedere in rete qualche video di pasticceri che mettono la pasta nelle forme, se non è incordata non si potrebbe proprio fare…

Krapfen al forno di Francesco Favorito 

Una ricetta un po’ particolare questa, perché la cottura è in forno… Si ottiene, quindi, un dolce molto gustoso e leggero, ceto i bomboloni fritti hanno sempre un loro perché, ma, almeno quando non si ha voglia di friggere, non si vuole avere odore di fritto per casa, ci sono i bambini che ti tirano…

Chiffon cake al cioccolato 

Una vecchia ricetta dal mio vecchio ricettario: là chiffon cake al cioccolato o fluffosa (com’è di moda chiamarla adesso) Si dovrebbe usare l’apposito stampo, io uso uno stampo da ciambella tradizionale: 280 gr farina 00 280 gr zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini di cremore tartaro 1 pizzico…

Croissants integrali al miele – LICOLI

Ed ecco un’altra ricetta di lievitati con LICOLI, sarò monotematica, ma adoro questo tipo di dolce… ho rifatto questi croissants un paio di volte, la loro unica pecca: sono un po’ tenaci da stendere, si deve fare molta attenzione ai tempi di riposo e di raffreddamento. Il LICOLI , sempre freddo di frigo, e rinfrescato…